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苏东坡东坡肉是怎么来的?怎么做?

来源:不详 时间:2017-5-9


苏东坡不仅是一个大文学家,对烹饪菜肴也有许多心得,遗留下来的菜式有著名的东坡肉,也有可口的小吃东坡凉粉。给后世的吃货们提供了好吃又好做的菜。

说起东坡肉,那肉肥而不腻、酥香味美,颜色酒红,看起来是一种享受,闻起来也别有一番滋味。相传苏东坡在徐州、黄州、杭州都做过这道菜。在徐州任知州时,遭遇天降大洪水,百姓惶恐,苏轼镇定自若,将民众情绪安抚好,并带州中壮丁修筑堤坝,阻隔洪水,帮助城中百姓顺利度过了难关。

百姓都很感谢他,纷纷将自己家的猪给杀了,敲门打鼓送到知州府,慰问抗洪辛苦的苏轼和各大县衙人员,面对百姓的一片心意,苏东坡怎么推都推迟不掉,猪肉又太多,他只好指点家人烧红烧肉回赠百姓。这时候的东坡肉做法还不完善,也不叫东坡肉,而是“回赠肉”,意为这是知州大老爷回赠给他们的,吃了有福气。

第二次大规模的做东坡肉,是在黄州,时值苏轼被贬谪到黄州,上街巡防之时发现,黄州的猪肉价格非常便宜,询问之后才知道,黄州地处长江中游北部,湖泊众多,平时都吃的是鸡肉、鱼肉一类的东西,但是猪肉肥肉过肥,瘦肉炒了之后太绵,没几个人愿意吃这种肉。于是兴起的苏轼便自己做菜,还写了一首打油诗名曰《食猪肉诗》:“黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”打油诗有其自身的魅力,一传十十传百,这道菜就火了,学会了烹制猪肉的黄州百姓就将这道菜命为“东坡肉”。

第三次是在杭州,这时候苏东坡任杭州太守,当时西湖由于疏远管理,淤泥堵塞、垃圾漂浮其上,昔日美丽的西湖已经变成了脏湖,前任太守废了大力气,也投了许多钱进行治理,然而却不见成效,气急的太守就想填湖造田,反正都治理不好,还不如弄成田地增加农民种植收入。

苏轼到任之后,对于西湖变成这个样子也是很无奈,但是一想自古以来有多少文人称赞它、喜爱它,杭州正是因为西湖而出名,没了西湖,杭州人的骄傲还能去哪里找呢?于是苏轼决定继续带着民众一起治理西湖,为了西湖,杭州人人人有责,苦心人天不负,在苏轼的大力带动之下,西湖又重现了当初的美丽风光。这下,杭州人民终于如拨云见雾般看到了美好的太阳和希望,纷纷担着酒肉上门拜谢苏轼,苏轼看着成堆的猪肉也很头疼。就让厨师把肉切成方块,大拇指大小,肥瘦均匀,用自己家乡四川眉山炖肘子的方法,再结合当地杭州人的口味,加入姜、葱、红糖、料酒、酱油,用文火慢慢焖,将肉炖得外酥里烂,肥而不腻、颜色酒红,然后给百姓送过去。

这道菜的具体步骤就是:先把肉皮烤到焦黄,再用水浸泡以后,用刀刮去焦皮,洗干净,切成4厘米厚,6。5厘米宽的小方块,并且在肉皮上划出十字刀。如果刀工不好,嫌麻烦,可以略掉猪皮那个环节,反正只要弄干净就好了,然后切得差不多大就行,肉皮的十字刀是不能少的,这是为了让油出来得更快。

然后将准备好的姜片和葱铺在锅底,再把切好的肉块摆放在锅里,肉上面放上冬笋,冬笋要切成柏叶片,然后加上料酒、酱油、白糖和少许的水,盖上盖子,用旺火烧开后,改为文火慢慢焖烧,差不多1小时以后,每隔10分钟把肉翻一次,直到酥软透味,到这时,汤是油芡状的, 就可以起锅了!(懒人们可以省略某些步骤)

接下来说说东坡小吃,一道凉粉儿,据说是苏轼去陕西凤翔县做官儿时,天气热得受不了,又没有清凉爽口的东西吃,苏轼就自己动脑子了,叫人把小扁豆磨成粉,熬成糊状,盛入石头器皿中以加速冷却,然后切成条状,加盐醋辣椒等佐料凉拌,与米粉的做法有相似之处。这道凉粉因其口感爽滑,并有清凉解暑之功效,被凤翔人民争先效仿,并将其命为“东坡凉粉”。
 

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